Desde el Rancho
Guías de cocina corte por corte, datos sobre la carne Piedmontese y apuntes del día a día en el rancho.
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Recipes and cooking guideCómo preparar barbacoa de cachete de res
Cómo preparar barbacoa de cachete: por qué es el colágeno, no la grasa, lo que la hace tan sustanciosa, el braseado lento, las versiones en hoja de plátano y en olla exprés, y el consomé que jamás debe tirar.
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Recipes and cooking guideCómo cocinar huesos con tuétano
Cómo cocinar huesos con tuétano: áselos con el lado cortado hacia arriba a 425°F hasta que burbujeen y estén apenas suaves, sírvalos sobre pan tostado con sal y ensalada de perejil, y aproveche los mismos huesos para tacos de tuétano y caldo.
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Field GuideCómo cocinar el tri-tip al estilo Santa Maria
Cómo cocinar el tri-tip al estilo Santa Maria: el sencillo adobo de sal, pimienta y ajo, los métodos de sellado inverso y a la parrilla, las temperaturas ideales para término medio inglés y el corte en contra de la fibra que lo deja tierno.
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BreedCómo cocinar picaña al estilo brasileño
Cómo cocinar picaña al estilo brasileño: por qué se conserva y se marca la capa de grasa, el truco de cortar a favor de la fibra, tres métodos de cocción y cómo mantener el término medio-rojo en la magra Piedmontese.
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Recipes and cooking guideCómo cocinar la carne Piedmontese para que no se reseque
Una guía corte por corte para cocinar la magra carne de res Piedmontese sin resecarla: cómo descongelarla, cuándo retirar los bistecs, el sellado inverso para cortes gruesos, los asados a fuego lento y una carne molida magra más jugosa.
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Breed¿Es buena la carne Piedmontese? Piedmontese vs. Angus
¿Es buena la carne Piedmontese para su familia? Cómo la raza magra de doble musculatura se compara con la Angus en grasa, proteína y salud, qué dicen las investigaciones y cómo cocinarla y comprarla en el Magic Valley.