Ribeye
El clásico — marmoleo moderado, sabor a carne intenso. Magro pero tierno. Sellado a fuego alto y descanso.
$30.00 c/u
aprox. 16 oz
Nuestros Cortes
Carne Piedmontese magra, cortada a mano y empacada al vacío. Solo recogida en Twin Falls, Burley o Rupert. Clientes nuevos ahorran 5% — entra a tu cuenta para aplicar.
Ojo: el ganado Piedmontese es de doble musculatura, así que nuestros bistecs y asados son notablemente más grandes que los que ves en el super. Un ribeye fácil le da de comer a dos personas — a veces a tres. El peso promedio de cada corte está abajo.
Bistecs
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New York Strip
Magro pero tierno — corte parejo, más magro que el ribeye. Sartén o parrilla a fuego medio-alto.
$22.00 c/u
aprox. 15 oz
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Filete (Filet Mignon)
Magro pero tierno — mantequilloso y muy magro. Sellado al revés para un rosado parejo de borde a borde.
$20.00 c/u
aprox. 8–10 oz
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Sirloin (Top Sirloin)
Magro pero tierno, bistec de entre semana — buen sabor, agarra el marinado a la perfección.
$15.00 c/u
aprox. 10–12 oz
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T-Bone
Magro pero tierno — lomo y filete en un solo hueso, dos texturas. Mejor a la parrilla.
$45.00 c/u
aprox. 20–24 oz
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Porterhouse
El T-bone grande — magro pero tierno. Más filete del lado tierno, para compartir.
$50.00 c/u
aprox. 22–26 oz
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Arrachera (Skirt)
Magra pero tierna — sabor recargado, cocción rápida. Fajitas, tacos, sartén caliente.
$14.00 c/u
aprox. 590 g (1.3 lb)
Asados
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Asado de Paleta (Chuck)
Magro pero tierno — el clásico para olla. Guisa 4 horas y se deshebra con tenedor.
$40.00 c/u
aprox. 3–5 lb
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Tri-Tip (Punta de Sirloin)
Magro pero tierno — sellado al revés en horno y termina en parrilla. El clásico de Santa María.
$60.00 c/u
aprox. 2–2.3 kg (4.5–5 lb)
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Asado de Pierna
Asado magro. Excelente en olla de cocción lenta para tortas de res deshebrada.
$35.00 c/u
aprox. 1.4–1.6 kg
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Punta de Sirloin
Asado más pequeño, más magro. Horno a 165°C hasta término medio y rebanas fino.
$40.00 c/u
aprox. 1.6 kg
Carne Molida
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Molida (½ kg)
95.5% magra. Empacadita al vacío en paquetes de ½ kg. Llena el congelador rapidito.
$10.00 c/u
aprox. 1 lb
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Molida en Bulto (4.5 kg)
Diez paquetes de ½ kg. Aproximadamente $1/lb más barato que el paquete individual.
$90.00 package
aprox. 4.5 kg (10 lb)
Especiales y Vísceras
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Lengua de Res
Lengua entera. Tacos de lengua, tortas, plato fuerte para fiestas.
$30.00 c/u
aprox. 1.4 kg
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Rabo de Res
Cortes transversales del rabo. La base del rabo guisado y del caldo de toda la vida.
$20.00 c/u
aprox. 1 kg
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Cachete
4 horas a fuego lento y se deshebra solito. Barbacoa, tacos de cachete.
$10.00 c/u
aprox. ½ kg
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Hígado de Res
Entero o rebanado. De las vísceras más nutritivas que existen.
$15.00 c/u
aprox. 700 g
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Corazón
Magro, denso, con re-bonito sabor a res. Lo marinas, lo echas a la parrilla rapidito, o lo mueles con la molida.
$30.00 c/u
aprox. 1.4 kg
Huesos y Tuétano
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Huesos de Tuétano
Cortes transversales del fémur — para tuétano, caldo de hueso, untar al horno.
$40.00 c/u
aprox. 1 kg
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Huesos para Caldo
Mezcla de nudillo, cuello y chambarete. El inicio de un caldo de 24 horas.
$24.00 c/u
aprox. 1.4 kg
Reses (Media y Entera)
- Foto en camino
Media Res — Depósito de $300
Media res — aproximadamente 170 kg de cortes empacados. El depósito de $300 reserva tu media; el balance se factura una vez el carnicero reporta el peso en canal. Pago aparte al carnicero por el corte y empacado al recoger (~$500–600 por una media).
aprox. ~375 lb take-home
- Foto en camino
Res Entera — Depósito de $500
Res entera — aproximadamente 340 kg de cortes empacados. El depósito de $500 reserva tu res; el balance se factura una vez el carnicero reporta el peso en canal. Pago aparte al carnicero por el corte y empacado al recoger (~$1,000–1,200 por una entera).
aprox. ~750 lb take-home
¿Buscas una res entera o media?
Tomamos pedidos por adelantado para reses enteras y medias de la próxima cosecha. Mejor precio por libra, hoja de cortes a tu gusto (el carnicero te llama para definirla), todo empacado al vacío y congelado.
Dos hogares pueden compartir una media — uno hace el pedido y se reparten las cajas después de la entrega. El carnicero no puede dividir la hoja de cortes en cuartos, así que no vendemos cuartos por separado.
Media vs entera — qué te llevas
Peso en canal, peso aprovechable y espacio en congelador. La tabla que más nos piden los clientes antes de comprometerse a una res a granel.
| Media | Entera | |
|---|---|---|
| Peso en canal | ~215 kg (475 lb) | ~430 kg (950 lb) |
| Peso aprovechable | ~170 kg (375 lb) de cortes empacados | ~340 kg (750 lb) de cortes empacados |
| Espacio en congelador | ~12–14 pies cúbicos | ~24–28 pies cúbicos |
| Bistecs (aprox.) | ~30–32 kg (65–70 lb) | ~60–65 kg (130–140 lb) |
| Asados (aprox.) | ~27 kg (60 lb) | ~55 kg (120 lb) |
| Molida + huesos + quinto cuarto | Lo que queda de la res | Lo que queda de la res |
Por qué nuestros números salen más grandes que los que ves en otros sitios: los animales Piedmontese cargan más músculo magro que un novillo comercial promedio, así que la res termina pesando más en canal y el peso aprovechable es proporcionalmente mayor. Los números de arriba reflejan lo que de hecho hemos visto en el rastro, no promedios genéricos de la industria.
Cada animal varía en tamaño y rendimiento — el tuyo puede salir más arriba o más abajo de los números de arriba. No nos comprometemos a un porcentaje exacto porque la variación real es más amplia de lo que un tidy "±10%" sugiere. El peso final se cuadra en el rastro y el balance se paga en la recogida.
Cortes de quinto cuarto (lengua, rabo, corazón, hígado, huesos de tuétano) vienen con la res entera pero tienes que pedírselos al carnicero específicamente — la mayoría de los clientes no, así que por defecto se saltan.
Dónde recoges
No enviamos por paquetería. Hay dos flujos de recogida — uno para pedidos de cortes y otro para reses enteras y medias.
Pedidos de cortes
Twin Falls · Burley · Rupert
Los pedidos de cortes se recogen en una de nuestras tres ventanas semanales. Escoges la ciudad, la fecha y un horario de llegada de 30 minutos al momento de pagar. La ventana de Twin Falls es en el Magic Valley Mall.
La hielera es opcional — tu carne sale bien congelada y se mantiene así en la mayoría de los caminos a casa. Trae una solo si tienes un viaje largo en día caliente.
Reses enteras y medias
Con nuestro carnicero procesador
Las recogidas de res entera o media son con el carnicero — no en el rancho. Nuestros tres carniceros son Ida Meats en Rupert, Scarrows en Jerome, y Butcher Block en Gooding. Una vez que tu res está cortada, empacada y congelada, te avisamos a cuál ir y cuándo.
Hoja de cortes: el carnicero te llama directito para definir grosor del bistec, porciones de molida, vísceras sí/no, huesos para caldo sí/no. No hay formulario de nuestro lado.
Zonas de entrega / recogida
Zona Mini-Cassia
Burley · Rupert · Heyburn · Paul
Zona Twin Falls
Twin Falls · Kimberly
Jerome
(zona propia — confirma al momento de pagar)