Cortes · Bistec
T-Bone
Magro pero tierno — lomo y filete en un solo hueso, dos texturas. Mejor a la parrilla.
$45.00 c/u
aprox. 20–24 oz
Los SKUs se siembran con cada cosecha. Te avisamos en cuanto vuelva al catálogo.
Sobre este corte
Un T-bone es un corte transversal del lomo corto, con la vértebra formando la "T" del nombre. De un lado del hueso te toca una porción de New York strip; del otro, una más chica de filete. Dos músculos, dos texturas, un solo hueso — y como el hueso aísla la carne y la médula sazona el músculo de alrededor mientras se cocina, el T-bone entrega algo que ninguno de los dos cortes solo puede.
Por qué importa que sea Piedmontese
Cocinar dos músculos distintos en un mismo hueso siempre es un acto de equilibrio — el strip pide más tiempo, el filete menos. El Piedmontese te perdona la matemática porque su perfil más magro hace que ningún lado salga grasoso, y la fibra fina de los dos músculos mantiene la ternura por una ventana de temperatura más amplia. Pon el hueso hacia la parte caliente de la parrilla (con el filete hacia el lado más frío) y los dos lados salen del fuego en su mejor punto.
Cómo cocinarlo
Método recomendado
Parrilla con dos zonas. Sella sobre el lado caliente 2 minutos por lado, luego pasa al lado frío (con el filete lejos de las llamas) y termina hasta 50°C internos en la parte más gruesa. Descanso de 5 minutos.
Temperaturas internas
- Crudo: 50°C
- Término medio-rojo: 55°C (recomendado para Piedmontese)
- Término medio: 60°C
- Bien cocido: 71°C (no recomendado)
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