Cortes · Bistec
Porterhouse
El T-bone grande — magro pero tierno. Más filete del lado tierno, para compartir.
$50.00 c/u
aprox. 22–26 oz
Los SKUs se siembran con cada cosecha. Te avisamos en cuanto vuelva al catálogo.
Sobre este corte
El porterhouse es un T-bone cortado más atrás del lomo corto, donde el filete se ensancha. Por la regla del USDA la porción de filete tiene que medir al menos 3 cm de ancho en la parte más gruesa — menos que eso y solo es un T-bone. Ese pedazo extra de filete hace al porterhouse el corte de las cenas especiales, los aniversarios, el "comemos los dos del mismo bistec" del catálogo.
Por qué importa que sea Piedmontese
El porterhouse es mucha carne para echarla a perder. El Piedmontese amplía el margen: el lado del strip se mantiene jugoso sin soltar grasa, el lado del filete se mantiene tierno sin volverse harinoso, y el sabor a hueso de la médula sale más limpio y a carne porque hay menos grasa mineral del feedlot que se rinda. Se come como un bistec que respeta la ocasión.
Cómo cocinarlo
Método recomendado
Parrilla con dos zonas u horno y luego sellado. Sellado al revés a 120°C hasta 47°C internos, luego sartén o parrilla muy caliente 1 minuto por lado para la corteza. Descanso de 5–8 minutos.
Temperaturas internas
- Crudo: 50°C
- Término medio-rojo: 55°C (recomendado para Piedmontese)
- Término medio: 60°C
- Bien cocido: 71°C (no recomendado)
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