Cortes · Bistec
Ribeye
El clásico — marmoleo moderado, sabor a carne intenso. Magro pero tierno. Sellado a fuego alto y descanso.
$30.00 each
aprox. 16 oz
Sobre este corte
El ribeye se saca del primal de costilla — costillas 6 a 12 — la parte del animal que casi no carga peso, lo que mantiene el músculo tierno y deja desarrollar el marmoleo que hace al ribeye famoso. Cada ribeye trae el "spinalis" en el borde de afuera, el pedazo más sabroso de carne en todo el animal.
Por qué importa que sea Piedmontese
El ribeye Piedmontese es naturalmente más magro que el ribeye comercial gracias a una variación de siglos en el gen de la miostatina — más músculo, menos grasa que rendir. En la parrilla eso significa menos llamarada, menos grasa que manejar, y más carne real por onza. El marmoleo intramuscular es más fino y sedoso en lugar de pegoteado, así que la carne se mantiene jugosa sin esa sensación grasosa que deja un ribeye comercial. Menos desperdicio, más bistec.
Cómo cocinarlo
Método recomendado
Sartén de hierro o parrilla bien caliente — superficie a tope, aceita el bistec (no la sartén), 3–4 minutos por lado para un ribeye de 2.5 cm. Saca a 50°C, deja descansar 5 minutos — el calor residual te lleva a 55°C.
Temperaturas internas
- Crudo: 50°C
- Término medio-rojo: 55°C (recomendado para Piedmontese — lo magro premia las temperaturas bajas)
- Término medio: 60°C
- Bien cocido: 71°C (no recomendado — el Piedmontese se seca pasado el medio)
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