Cortes para el Mercado Hispano
Cortes de a de veras para la cocina mexicana tradicional
Diez cortes Piedmontese directitos del rancho para el menudo del domingo, la taquiza del fin de semana, y la cocción larga del martes. Criados en pradera, magros de nacimiento, y procesados como los usa una cocinera mexicana.
La carnicería del super no surte los cortes que de verdad usa una casa mexicana — y cuando los tiene, la calidad refleja el acabado en corral de engorde y razas criadas para grasa veteada en lugar de sabor. Nosotros criamos ganado Piedmontese en pradera del Magic Valley y procesamos al animal entero, incluidos los cortes que anclan toda cocina tradicional. Échale un ojo al catálogo.
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Lengua
lengua de res
La campeona de cocción larga para tacos de lengua.
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Molida
molida de res
El caballo de batalla diario para picadillo y albóndigas.
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Costilla
costillas de res
Para caldo de res, costilla asada y birria.
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Menudo
pancita
Limpia y blanqueada, listita para el menudo del domingo.
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Cachete
cachete de res
Mantecoso, ricote, hecho para tacos de cachete.
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Arrachera
arrachera
La consentida de la parrilla — fajitas y taquizas.
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Tuétano
huesos con tuétano
Lo asas 15 minutos y lo untas en una tortilla calientita.
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Rabo
rabo de res
Cortado en cruz, lleno de gelatina, para caldo y guisado.
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Picaña
picaña
El asado central de cualquier carne asada que valga la pena.
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Hígado
hígado de res
Criado en pradera, suavecito, para hígado encebollado.
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¿Tienes un pedido especial?
Procesamos al animal entero. Si hay un corte con el que creciste y aquí no aparece, escríbenos — casi siempre te lo podemos apartar en la próxima cosecha.
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