Especiales
Las partes que toda cocina quiere. Las que el súper no carga.
Huesos de tuétano para sopas y caldos. Sebo para cocinar. Huesos para el caldo del domingo. Vísceras y cortes que hacen que valga la pena comprar la res entera.
Por qué estos cortes merecen más cariño
Por años, "recortes" fue la palabra educada para lo que se tiraba — huesos, grasa, vísceras. Son de las partes más nutritivas del animal y las que más se han usado en la cocina mexicana de toda la vida. El caldo de hueso fortalece. El sebo aguanta calor a 250 °C. Un par de huesos de tuétano te convierte una sopa de cinco dólares en algo digno de restaurante. Vendemos cada uno porque alguien en tu familia siempre supo qué hacer con ellos — y probablemente todavía sabe.
Lo que ofrecemos
- Huesos de Tuétano
Cortes transversales del fémur, ~5 cm. El clásico para tuétano asado sobre tortilla — y la base de un caldo de hueso serio. Asa a 200 °C 15 min para untar.
Congelado, ~1 kg Guía completa → - Huesos para Caldo
Mezcla de nudillo, cuello y chambarete con tuétano y tejido conectivo. Asa primero, luego hierve 24 horas para un caldo que cuaja en el refri.
Congelado, ~1.5 kg Avísame → - Sebo de Res (derretido)
Sebo Piedmontese derretido lentamente en tarro de ½ kg. Aguanta 250 °C — es la mejor grasa de tu cocina para sellar carne, freír o asar papas. Estable a temperatura ambiente.
Tarro de ½ kg Avísame → - Sebo Crudo
Grasa cruda del riñón sin derretir — la favorita del chef para masa tradicional, postres con sebo, y para que tú mismo derritas el sebo más limpio que vas a cocinar.
Congelado, ~1 kg Avísame → - Lengua de Res
La base de los tacos de lengua, las tortas, y los guisos para fiesta. En olla de presión 90 min, le quitas la piel, la rebanas a contrapelo.
~1.5 kg entera Guía completa → - Rabo de Res
Cortes transversales de la cola — gelatinoso al cocción lenta, la base del rabo guisado, el caldo de res, y los guisos coreanos y caribeños.
Congelado, ~1 kg Guía completa → - Hígado de Res
De las vísceras más nutritivas que existen — vitamina A, B12, hierro, cobre. Hígado encebollado, paté, o rebanadas finas selladas en sebo.
Congelado, ~700 g Guía completa → - Corazón
Magro, denso, sabor a res al máximo. Limpia, marina, y a la parrilla rápido — o muélelo con la molida común para una "quinta parte" extra del animal en cada hamburguesa.
Congelado, ~1.5 kg entero Avísame → - Cachete
El corte de los que saben cocinar a fuego lento. 4 horas a baja temperatura y se deshebra con tenedor — barbacoa, tacos de cachete, daube francés clásico.
Congelado, ~½ kg Guía completa →
¿Buscas huesos crudos para tu perro?
Apartamos un lote separado de huesos de tuétano, nudillos y mezclas de víscera para perros en cada cosecha. Mismo animal, distinta preparación.
Productos para perro →Avísame cuando lleguen los especiales
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