Cortes · Bistec
New York Strip
Magro pero tierno — corte parejo, más magro que el ribeye. Sartén o parrilla a fuego medio-alto.
$22.00 c/u
aprox. 425 g
Sobre este corte
El New York strip viene del lomo corto — ese músculo largo que corre a lo largo de la espina justo detrás de las costillas. Es un músculo que sí trabaja, pero apenas, y eso le da al strip su combinación: más mordida que un ribeye, mucho más tierno que un sirloin, y una forma rectangular pareja que es fácil de porcionar y fácil de cocinar parejo.
Por qué importa que sea Piedmontese
Los strips Piedmontese salen más magros que los strips comerciales, con un grano fino que agarra bien el sazón y una capa de grasa que se rinde limpia sin dejar la pegajosidad grasosa que deja un strip comercial muy marmoleado. Como el músculo carga menos grasa intramuscular, el sabor a carne es más puro — saboreas al animal, no la grasa rendida. Cocínalo término medio-rojo y se come como un bistec que te respeta.
Cómo cocinarlo
Método recomendado
Sartén de hierro o parrilla a fuego medio-alto. Aceite neutral, 3–4 minutos por lado para un strip de 2.5 cm, regándolo con mantequilla y tomillo el último minuto. Saca a 50°C, descanso de 5 minutos para llegar parejo a 55°C.
Temperaturas internas
- Crudo: 50°C
- Término medio-rojo: 55°C (recomendado para Piedmontese)
- Término medio: 60°C
- Bien cocido: 71°C (no recomendado — se seca pasado el medio)
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