Cortes · Asado
Punta de Sirloin
Asado más pequeño, más magro. Horno a 165°C hasta término medio y rebanas fino.
$40.00 c/u
aprox. 3.5–5 lb
Los SKUs se suben con cada cosecha. Las reservaciones de pre-venta abren con Avísame.
Sobre este corte
La punta de sirloin — a veces llamada "round tip" o "knuckle" — está justo donde se juntan los primales del sirloin y la pierna. Es un grupo de varios músculos chicos, más magro que el top sirloin, más chico y más fácil de porcionar que el asado de pierna. Piénsalo como el asado de entresemana: listo en una hora, alimenta a cuatro, no te pide mucho.
Por qué importa que sea Piedmontese
Un asado tan magro tiene que cocinarse con precisión o queda como cartón. La punta de sirloin Piedmontese te da más margen — la fibra fina del músculo aguanta la humedad por todo el término medio-rojo sin ponerse harinosa, y el sabor limpio del animal alimentado en pasto aguanta el sazón más sencillo (sal, pimienta, ajo, aceite de oliva) sin desaparecer. El asado que haces un miércoles y te sientes bien sirviendo a los niños.
Cómo cocinarlo
Método recomendado
Sella todos los lados en sartén de hierro, después rosea a 165°C hasta 55°C internos (cerca de 45–60 min para un asado de 1.1 kg). Descanso de 10–15 minutos. Rebana fino contra el grano.
Temperaturas internas
- Crudo: 50°C
- Término medio-rojo: 55°C (recomendado)
- Término medio: 60°C
- Pasado de 60°C: no recomendado — muy magro para perdonarse
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