Receta
Bistec Ranchero con Salsa Charreada
El bistec ranchero es el platillo del almuerzo del rancho — bistec rebanado fino, asado rápido en sartén con salsa de jitomate, jalapeño y cebolla bien charreada. Se hace en 20 minutos, sabe a comida de mamá, y se come en taco con tortilla calientita.
Tiempo
20 min
Rinde
4 personas
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- •1.5 lb bistec de res Spring Lake Cattle, rebanado fino (1/4 pulgada)
- •4 jitomates grandes maduros
- •2 chiles jalapeños (1 si lo prefieres menos picoso)
- •1 cebolla blanca grande
- •4 dientes de ajo
- •3 cucharadas de manteca o sebo de res
- •1 cucharadita de comino molido
- •1 cucharadita de orégano mexicano
- •2 cucharadas de cilantro picado fresco
- •Sal y pimienta negra al gusto
- •Para servir: tortillas calientes, frijoles refritos, arroz blanco, limones
Sobre el corte
Para bistec ranchero, busca un corte como bola, palomilla o sirloin top — algo que tenga buen sabor y se pueda rebanar fino. La res Piedmontese, por ser magra, se cocina rápido y necesita la salsa jugosa para mantener la textura tierna. Mira los cortes disponibles para opciones.
Preparación
- Charrea los ingredientes. En un comal seco asa los jitomates enteros, los jalapeños, media cebolla en trozos y los dientes de ajo con cáscara. Voltéalos hasta que la piel se carbonice — eso le da el sabor profundo a la salsa.
- Pela y licúa. Pela los jitomates (la piel se cae sola). Quita las semillas a los jalapeños si los quieres menos picosos. Licúa con la cebolla, los ajos pelados, una cucharadita de sal y un chorrito de agua hasta quedar liso.
- Sazona el bistec. En un plato extiende los bisteces. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano por los dos lados. Apriétalos para que la sazón se pegue.
- Sartén bien caliente. En una sartén grande de hierro derrite 2 cucharadas de manteca a fuego ALTO. Tiene que estar humeando.
- Asa el bistec rápido. Pon los bisteces en la sartén en lotes — no los amontones. 90 segundos por lado, máximo. Sácalos y resérvalos en un plato.
- Cocina la salsa. En la misma sartén echa la cucharada restante de manteca. Cuando esté caliente, vierte la salsa con cuidado (va a chisporrotear). Cocina 5 minutos a fuego medio-alto hasta que espese y tome color más oscuro.
- Junta todo. Devuelve los bisteces a la sartén con la salsa. Cocina 2 minutos más para que los sabores se junten — pero no más, porque el bistec se vuelve duro.
- Sirve con todo. Espolvorea el cilantro picado por encima. Sirve los bisteces con la salsa por encima, frijoles refritos a un lado, arroz blanco y muchas tortillas calientes para que cada quien se haga sus tacos.
Tips de la cocina
- •El charreado de los ingredientes es el alma del platillo. Si te brincas ese paso, la salsa sabe a salsa de cualquier sartén.
- •El bistec rebanado fino se cocina en segundos — no te despegues de la sartén o se pasa.
- •Si quieres hacerlo más rendidor, agrega papitas en cubos doradas a la salsa al final. Es bistec con papas y se aguanta otro día más.
- •Para versión más festiva, agrega rajas de chile poblano asado a la salsa.
- •El bistec ranchero es perfecto para almuerzo del fin de semana con huevos estrellados encima.
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