Receta
Carne Asada Clásica
La carne asada del fin de semana — arrachera o falda marinada en jugo de naranja, limón, ajo y cilantro, asada a fuego alto en la parrilla, rebanada finita al través de la fibra. Tortillas, salsa, guacamole, y la familia alrededor. No hay receta más mexicana.
Tiempo
15 min + marinada
Rinde
6 personas
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- •2 lb arrachera o falda Spring Lake Cattle
- •Jugo de 2 naranjas (como 1/2 taza)
- •Jugo de 4 limones (como 1/3 taza)
- •6 dientes de ajo machacados
- •1/2 manojo de cilantro picado, con todo y tallos
- •1/4 taza de aceite de oliva
- •1 cucharada de comino molido
- •1 cucharada de orégano mexicano
- •2 cucharadas de sal
- •1 cucharada de pimienta negra
- •Para servir: tortillas de maíz, salsa de su preferencia, guacamole, limones, cebolla y cilantro
Sobre el corte
La arrachera (skirt steak) y la falda son los dos cortes clásicos para carne asada — fibra larga, sabor recargado, perfectas para asar rapidito y rebanar finita. La res Piedmontese es magra de nacimiento, así que la marinada con cítricos te ayuda a mantener la jugosidad. Échale un ojo a la guía de la arrachera para ver de dónde sale y los cortes alternativos.
Preparación
- Prepara la marinada. En un bowl mezcla el jugo de naranja, jugo de limón, ajo machacado, cilantro picado, aceite de oliva, comino, orégano, sal y pimienta. Pruébala — debe estar bien sazonada.
- Marina la carne. Mete la carne en una bolsa zip-top o bandeja con la marinada. Asegúrate de cubrir bien por todos lados. Refrigera de 2 a 4 horas. No te pases — el cítrico te empieza a cocinar la carne después de 4 horas y queda gomosa.
- Saca temprano. 30 minutos antes de asar, saca la carne del refri para que tome temperatura ambiente. La carne fría no se asa parejo.
- Sécala bien. Saca la carne de la marinada y sécala con servitoallas. La superficie tiene que estar seca para que agarre bonito el dorado.
- Parrilla bien caliente. Calienta la parrilla a fuego MUY alto. Si usas carbón, espera a que las brasas estén blancas y ardiendo. El mezquite o la leña le dan el sabor auténtico de carne asada del rancho.
- Asa rápido. Pon la carne en la parrilla. Para arrachera fina, 3 minutos por lado. Para falda más gruesa, 4 minutos por lado. La meta es término medio — 130°F al centro.
- Reposa 5 minutos. Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 5 minutos. Si la cortas inmediatamente, todos los jugos se van al plato.
- Rebana al través. La fibra de la arrachera y falda se ve clarito — corre a lo largo. Rebana perpendicular a la fibra en tiritas finas como de 1/4 de pulgada. Esto es lo que hace la diferencia entre suavecita y chiclosa.
Tips de la cocina
- •Cortar al través de la fibra es lo más importante de toda la receta. Si cortas paralelo a la fibra, ni la mejor carne te sale tierna.
- •El carbón de mezquite es la diferencia entre buena y mejor. Si solo tienes parrilla de gas, súbela al máximo y pon una astilla de mezquite ahumada.
- •Si te queda carne, hazte unos burritos al día siguiente con frijoles refritos y queso.
- •Sirve con cebollitas cambray asadas en la misma parrilla — ya están listas cuando se les charra el blanco.
- •No la cocines más allá de término medio. Pasada de cocción, la arrachera se vuelve dura aunque la cortes bien.
Aparta arrachera o falda para la próxima carne asada
Carne directita del rancho, suficiente para la familia y los compadres.