Receta
Arrachera al Carbón
La arrachera al carbón es la receta del sábado por la tarde — la que pones cuando llegan los compadres y solo tienes una cerveza, dos limones y ganas de prender el carbón. La marinada es sencilla, el asado es rápido, y rebanada al través de la fibra no falla.
Tiempo
10 min + marinada
Rinde
4 personas
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- •1.5 lb arrachera Spring Lake Cattle
- •1 cerveza clara (12 oz) — Tecate, Modelo, Pacífico
- •Jugo de 3 limones
- •5 dientes de ajo machacados
- •2 cucharadas de salsa de soya
- •1 cucharada de aceite de oliva
- •1 cucharada de comino molido
- •1 cucharada de orégano mexicano
- •2 cucharaditas de sal
- •1 cucharadita de pimienta
- •Para servir: tortillas de harina o maíz, salsa de molcajete, limones, cebollitas asadas
Sobre el corte
La arrachera (skirt steak) viene del diafragma de la res — un músculo delgado, fibroso, lleno de sabor. Es perfecta para asar rápido al carbón. La res Piedmontese es magra, así que la marinada con cerveza y limón te ayuda a guardar la jugosidad. Mira la guía de la arrachera.
Preparación
- Mezcla la marinada. En un bowl o bolsa zip-top combina cerveza, limón, ajo machacado, salsa de soya, aceite, comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Marina máximo 2 horas. Mete la arrachera en la marinada. 2 horas es el tope — más tiempo y la cerveza con el limón te empiezan a cocinar la carne y queda esponjosa por fuera.
- Saca temprano. 30 minutos antes de asar, saca la carne para que tome temperatura ambiente. Es el truco para que se cueza parejo.
- Prende el carbón. Si usas carbón mezquite, te sale el sabor más auténtico. Espera a que las brasas estén blancas y ardiendo. Coloca la parrilla cerca para que sea fuego directo bien fuerte.
- Sécala bien. Saca la arrachera de la marinada y sécala con servitoallas. La superficie tiene que estar seca para que se dore.
- Asa 3 minutos por lado. Pon la arrachera en la parrilla. 3 minutos por un lado, voltea, 3 minutos por el otro. Para arrachera más gruesa, 4 minutos por lado. Quieres término medio — 130°F al centro.
- Reposa 5 minutos. Pasa la carne a una tabla y deja que repose. Si la cortas inmediatamente, los jugos se van todos al plato.
- Rebana al través. La fibra de la arrachera corre a lo largo. Rebana perpendicular en tiritas finitas. Sirve con tortillas calientes, salsa, limones y cebollitas asadas.
Tips de la cocina
- •Si no tienes carbón, una sartén de hierro bien caliente con un chorrito de aceite te da un resultado decente — pero el carbón es el carbón.
- •No le agregues sal a la marinada hasta el último momento si vas a marinar más de 30 minutos. La sal saca jugos y los pierdes.
- •Asa cebollitas cambray al lado — están listas cuando se les charra el blanco. Aderezo perfecto para los tacos.
- •Si te queda carne, hazte unos huevos con arrachera al día siguiente — es el desayuno del rey.
- •No la cocines más de término medio. Pasa de eso y la arrachera se vuelve correosa, aunque la rebanes bien.
Pide arrachera para tu próximo carbón
Carne directita del rancho, suficiente para la familia y los compadres.