Receta
Tacos al Pastor en Casa (sin Trompo)
Los tacos al pastor de la calle se hacen en trompo vertical — pero en casa se pueden hacer en sartén bien caliente y quedar casi idénticos. Esta versión usa carne de res en lugar del cerdo tradicional, con la misma marinada de achiote y chile guajillo, y piña asada para el toque dulce que los hace inconfundibles.
Tiempo
20 min + marinada
Rinde
6 personas
Dificultad
Medio
Ingredientes
- •2 lb arrachera o bistec de res Spring Lake Cattle, rebanado fino
- •4 chiles guajillo sin venas ni semillas
- •2 chiles ancho sin venas ni semillas
- •3 cucharadas de pasta de achiote (en mercado latino)
- •4 dientes de ajo
- •1/2 cebolla blanca
- •1/4 taza de vinagre blanco
- •Jugo de 1 naranja
- •1 cucharadita de comino
- •1 cucharadita de orégano mexicano
- •1 cucharada de sal
- •1 piña pequeña, pelada y rebanada en rodajas
- •Tortillas de maíz, cilantro picado, cebolla picada, salsa de su preferencia, limones
Sobre el corte
La arrachera es el corte ideal para esta versión — tiene la fibra larga y el sabor intenso que aguanta bien la marinada de achiote. Como la res Piedmontese es magra, el truco es no pasarla de cocción y dejar que la marinada y la piña le aporten el dulce y la jugosidad. Mira los cortes disponibles.
Preparación
- Tuesta y remoja los chiles. Quítales venas y semillas. Tuéstalos 30 segundos por lado en comal seco. Mételos en agua caliente 20 minutos para hidratar.
- Licúa la marinada. En la licuadora pon los chiles, la pasta de achiote, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, comino, orégano, sal y 1/2 taza del agua de remojo. Licúa hasta quedar lisa. Cuela si quieres.
- Rebana la carne fino. Si tu arrachera está congelada a medias, es más fácil rebanarla en tiritas finas como de 1/4 de pulgada. Esa es la clave del al pastor — carne fina que se cuece rápido.
- Marina mínimo 3 horas. Mete la carne y la marinada en una bolsa zip-top o bandeja. Asegúrate de cubrir bien. Refrigera 3 horas mínimo, ideal toda la noche.
- Sartén bien caliente. Calienta una sartén grande o plancha a fuego MUY alto con un chorrito de aceite. Tiene que estar humeando.
- Asa en lotes. No amontones la carne — si lo haces, se cuece al vapor en lugar de dorarse. Trabaja en 3 o 4 tandas. Cada tanda 90 segundos por lado, hasta que las orillas se carameliceon.
- Asa la piña. En la misma sartén, asa las rebanadas de piña hasta que tengan rayas de char y se ablanden — como 2 minutos por lado.
- Pica todo finito. Pasa la carne y la piña a una tabla y pícalas en trozos pequeños — el tamaño de un taco. Calienta las tortillas en el comal hasta que se inflen. Arma los tacos con carne, piña, cilantro, cebolla, salsa y limón.
Tips de la cocina
- •Si tu sartén no es muy grande, mete la carne al broiler en una charola para resultados más parecidos al trompo. 4 minutos por lado, lo más cerca de la flama.
- •La piña no es decoración — el ácido de la fruta corta la grasa y le da el sabor inconfundible al pastor.
- •Las pastas de achiote varían en intensidad. Empieza con 2 cucharadas y prueba la marinada antes de echarle más.
- •Si te queda carne marinada, congélala — aguanta 2 meses sin perder sabor.
- •Sirve con salsa verde fresca, no roja. La verde con tomatillo balancea mejor el dulce de la piña.
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