Receta
Hígado Encebollado
El hígado encebollado es el platillo de los abuelos — una de las comidas más nutritivas que existen, hecho rápido en la sartén con mucha cebolla dorada y un chorrito de limón. Si nunca te gustó el hígado, casi seguro fue porque te lo cocinaron de más. Esta receta lo arregla.
Tiempo
15 min
Rinde
4 personas
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- •1 lb hígado de res Spring Lake Cattle, rebanado fino (1/4 pulgada)
- •2 cebollas blancas grandes, en rodajas finas
- •4 dientes de ajo picados
- •3 cucharadas de manteca o sebo de res
- •1 cucharada de vinagre blanco
- •Jugo de 1 limón
- •1 cucharadita de orégano mexicano
- •1 cucharadita de comino molido
- •Sal y pimienta negra al gusto
- •Para servir: tortillas de maíz calientes, frijoles refritos, arroz blanco
Sobre el hígado
El hígado de res es uno de los alimentos más nutritivos del planeta — vitamina A, B12, hierro, cobre, todo concentrado. La res Piedmontese de pastura te da hígado más limpio y más sabroso que el comercial. Pídelo rebanado fino para que se te haga más fácil cocinarlo. Mira la guía del hígado.
Preparación
- Remoja en leche (opcional pero recomendado). Si quieres suavizar el sabor del hígado, remójalo en leche fría 30 minutos. Eso le quita lo amargo. Sécalo bien con servitoallas antes de cocinarlo.
- Sazona. Echa sal, pimienta, comino y orégano sobre las rebanadas de hígado por ambos lados. Apriétalo un poquito para que la sazón se pegue.
- Dora bien las cebollas. En una sartén grande derrite la manteca a fuego medio-alto. Echa las cebollas en rodajas y el ajo picado. Cocina 8 minutos moviendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas y dulces. Esa es la mitad del platillo.
- Aparta las cebollas. Saca las cebollas a un plato y resérvalas. En la misma sartén sube el fuego al máximo y agrega un poquito más de manteca.
- Asa el hígado RÁPIDO. Pon las rebanadas en la sartén caliente. 90 segundos por un lado, voltea, 90 segundos por el otro. Máximo. El hígado se cocina rápido y si te pasas, queda duro como suela de zapato.
- Devuelve las cebollas. Echa las cebollas reservadas de vuelta a la sartén con el hígado. Agrega el vinagre y el jugo de limón. Sacude bien para que se mezcle todo.
- Sirve inmediato. El hígado encebollado se sirve caliente, no espera. Pásalo a los platos con tortillas calientes, frijoles refritos y un poquito de arroz blanco. El jugo de las cebollas con limón se moja con la tortilla — no lo desperdicies.
Tips de la cocina
- •El secreto del hígado encebollado es no pasarlo de cocción. Si lo cocinas más de 2 minutos por lado, queda duro. Punto.
- •El sebo de res le da un sabor mucho más profundo que el aceite vegetal. Si tienes sebo Spring Lake Cattle, úsalo aquí.
- •El remojo en leche es opcional pero hace una diferencia enorme con hígado más fuerte. Si vas a darle a la familia, vale la pena.
- •Si quieres versión más festiva, agrega un chorrito de vino blanco junto con el vinagre y el limón al final.
- •El hígado no se recalienta bien — cocina solo lo que vayas a comer. Lo crudo aguanta 2 días en el refri.
Aparta hígado para tu próximo encebollado
Hígado de res de pastura, congelado por bolsa.