Receta
Caldo de Res con Verduras
El caldo de res es el platillo de domingo más sencillo y más satisfactorio que existe. Chambarete con hueso, hueso con tuétano, y un cargamento de verduras de la temporada — elote, papa, zanahoria, calabacita, chayote. Una hora hirviendo y la cocina huele como la de tu mamá.
Tiempo
3 horas
Rinde
8 personas
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- •3 lb chambarete (osobuco) Spring Lake Cattle, en trozos grandes
- •2 huesos con tuétano
- •1 cebolla blanca grande, partida en cuatro
- •1 cabeza de ajo, partida a la mitad horizontalmente
- •4 elotes en trozos de 2 pulgadas
- •4 papas medianas en cuartos
- •4 zanahorias en trozos grandes
- •3 calabacitas en trozos grandes
- •2 chayotes pelados, en cuartos
- •1 manojo de cilantro fresco
- •2 cucharadas de sal (al gusto)
- •Para servir: limones, salsa de su preferencia, arroz blanco, tortillas calientes
Sobre el corte
El chambarete (también conocido como osobuco) es el corte ideal para caldo — viene del jarrete, lleno de tejido conectivo y con el hueso adentro que suelta tuétano al hervir. La res Piedmontese te da chambarete más limpio de grasa, así que el caldo te sale menos engrasado y más concentrado en sabor a res. Mira los cortes especiales para huesos con tuétano.
Preparación
- Pon a hervir. En una olla grande coloca el chambarete y los huesos con tuétano. Cubre con agua fría — el agua fría saca más sabor de los huesos. Echa la cebolla y la cabeza de ajo.
- Espuma sin parar. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo. Durante la primera media hora vas a ver que sube espuma gris — quítala con un cucharón. Esa espuma amarga el caldo si la dejas.
- Cocina 2 horas. Tapa parcialmente y deja burbujear suave 2 horas. La carne tiene que estar suavecita pero todavía firme — no se va a deshacer porque luego le echas las verduras.
- Sazona y agrega elote y zanahoria. Echa la sal. Agrega los trozos de elote y la zanahoria. Cocina 15 minutos.
- Agrega papa y chayote. Echa las papas y los chayotes. Cocina otros 15 minutos. Estos son más duros y necesitan más tiempo que la calabacita.
- Calabacita al final. Echa la calabacita y cocina 10 minutos más. Si la pones antes se te hace puré.
- Cilantro y reposo. Echa el cilantro entero (con tallos) en la olla. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que suelte aroma.
- Sirve abundante. En un plato hondo grande coloca un trozo de chambarete, un hueso, mucha verdura y caldo hasta arriba. Limón, salsa, arroz blanco y tortillas calientes a un lado.
Tips de la cocina
- •El secreto del caldo claro es no dejarlo hervir a borbotones — siempre fuego bajo, siempre suave.
- •El tuétano es lo mejor — sácalo del hueso con un cuchillo y úntalo en una tortilla con sal y limón. Eso es taco de tuétano.
- •Las verduras se agregan en orden de dureza — primero las que más tiempo necesitan, al final las que menos. Si las echas todas al mismo tiempo, unas se cuecen de más y otras de menos.
- •Si te queda mucho caldo, congélalo — es excelente base para arroz, sopa de fideo o calentar carne.
- •El día siguiente sabe todavía mejor. Recalienta a fuego bajo, no en microondas.
Aparta chambarete y huesos
Para tu próximo caldo de domingo. Directos del rancho.