Receta
Sopa de Tuétano Casera
La sopa de tuétano es la sopa que cura todo — la cruda del sábado, el frío del invierno, los catarros del cambio de clima. Solo necesitas huesos con tuétano de buena calidad, verduras frescas y paciencia. El caldo te queda dorado, el tuétano se chupa con tortilla, y nadie deja sopa en el plato.
Tiempo
2 horas
Rinde
6 personas
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- •6 huesos con tuétano Spring Lake Cattle (cortados al través, como de 2 pulgadas)
- •1 cebolla blanca grande, partida en cuatro
- •1 cabeza de ajo, partida horizontalmente
- •4 zanahorias grandes en trozos
- •3 papas medianas en cuartos
- •2 calabacitas en trozos grandes
- •2 elotes en trozos de 2 pulgadas
- •1 manojo de cilantro fresco
- •1 ramita de epazote (opcional pero le da un sabor especial)
- •2 cucharadas de sal
- •Para servir: limones, salsa de molcajete, tortillas calientes, cebolla picada, cilantro picado
Sobre los huesos
Los huesos con tuétano son secciones del fémur cortadas al través por el procesador. La res Piedmontese tiene huesos limpios y tuétano firme y blanquito — perfectos para la sopa. Mira los huesos de tuétano en nuestra catálogo.
Preparación
- Pon los huesos al agua. En una olla grande coloca los huesos con tuétano. Cubre con agua fría — el agua fría es importante porque saca más sabor del hueso. Echa la cebolla, el ajo y la sal.
- Espuma sin parar. Cuando empiece a hervir, baja al mínimo. Durante la primera media hora va a salir espuma gris — quítala con cucharón. Esa espuma vuelve el caldo amargo y turbio si la dejas.
- Cocina 90 minutos. A fuego bajito, con la tapa medio puesta. El tuétano va a empezar a soltarse del hueso pero no se va a salir todavía. El caldo se va poniendo doradito.
- Echa zanahoria y elote. Agrega las zanahorias y los trozos de elote. Cocina 15 minutos.
- Echa papa. Agrega las papas. Cocina otros 10 minutos. La papa absorbe sabor del caldo.
- Calabacita y hierbas al final. Echa la calabacita, el cilantro entero y la ramita de epazote si la tienes. Cocina 10 minutos más. La calabacita se cuece rápido — no la pongas antes o se te hace puré.
- Prueba sal. Pruébala y ajusta. La sopa de tuétano necesita estar bien sazonada porque el tuétano de los huesos pide sal.
- Sirve con todo. En cada plato hondo coloca un hueso, mucha verdura y caldo hasta arriba. Cebolla y cilantro picado encima. Limones, salsa y tortillas calientes a un lado. El tuétano se saca con palillo o cuchara y se unta en la tortilla con sal y limón.
Tips de la cocina
- •El tuétano es lo mejor del platillo. Sácalo con palillo o cucharita y unta en tortilla caliente con sal de mar y un chorrito de limón. Eso es taco de tuétano.
- •Si no tienes epazote, no te preocupes — la sopa queda buena igual. Pero si lo encuentras fresco, vale la pena.
- •Para sopa más concentrada, hierve los huesos solos 4 horas antes de echar las verduras. El caldo te queda como gelatina cuando se enfría.
- •El día siguiente sabe mejor. Recalienta a fuego bajo, sin tapa, hasta que vuelva a soltar el aroma.
- •Para versión más rápida, asa los huesos en el horno a 425°F por 30 minutos antes de meterlos a la olla. El caldo te queda más profundo.
Aparta huesos con tuétano
Cortados al través por el procesador y congelados por bolsa.