Cortes · Molida · Edición Limitada
Carne Molida Ancestral
El corte que los chefs buscan y el supermercado nunca tiene — carne molida Piedmontese de pastura con 10% de corazón e hígado. Lotes pequeños, rara vez disponible, se agota la semana que sale.
Desde $18.00/lb
empacada al vacío · paquetes de aprox. ½ kg
La mezcla que los rancheros de antes nunca desperdiciaban
Durante casi toda la historia, el corazón y el hígado fueron los cortes más apreciados — los primeros en reclamarse, nunca se tiraban. Nuestra Mezcla Ancestral retoma esa tradición: 90% de carne molida Piedmontese de músculo entero molida con 10% de corazón e hígado del mismo animal. El resultado es una molida más rica, profunda y sabrosa que la carne molida común — con un perfil nutricional que la mayoría de los cortes finos no alcanzan.
Es el tipo de producto que los chefs y quienes comen "de la nariz a la cola" buscan y casi nunca encuentran en una tienda. La molemos en lotes pequeños con nuestras propias reses Piedmontese de pastura, unas pocas a la vez. Cuando se acaba, se acaba hasta la próxima cosecha — no hay una bodega detrás.
Por qué vale la pena buscarla
Densidad nutricional, de forma natural
El corazón y el hígado están entre los alimentos más nutritivos de la dieta tradicional — naturalmente ricos en hierro, vitaminas B y proteína. Mantenemos la mezcla en un 10% medido para que reciba esa nutrición en una molida que se cocina y sabe a la carne molida que ya conoce. Sin sabor fuerte a vísceras — solo más sabor a res.
Verdaderamente rara
La carne molida con vísceras no es un artículo de supermercado. Es un producto de lote pequeño y de un solo rancho — de los que encuentra en la mesa de un chef o en un buen mercado de productores, no en el congelador de la tienda. Cada molida está ligada a una cosecha de nuestro propio hato.
Se cocina igual que la molida normal
Hamburguesas, tacos, chili, albóndigas, boloñesa — úsela donde usaría carne molida. La Piedmontese es magra, así que se dora limpia y casi no hay nada que escurrir.
Cómo cocinarla
Hamburguesas: forme tortas de ⅓ de libra sin amasar de más, en sartén de hierro o parrilla, fuego medio-alto, ~4 minutos por lado. Retírela a 54–57°C — la mezcla se cocina rápido y queda jugosa.
Tacos · chili · boloñesa: dórela suelta a fuego medio-alto, sin aceite — suelta suficiente del suyo. 5–6 minutos; no la escurra.
¿Primera vez con una mezcla de vísceras? Empiece con tacos o un buen chili — las especias realzan el sabor profundo y es la forma más fácil de enamorarse de ella.
Se agota rápido — no se pierda el próximo lote
La Mezcla Ancestral es de lote pequeño y rara vez está disponible. Suscríbase y le avisamos el día que salga.