Receta
Tacos de Cachete con Consomé
La combinación de tacos de cachete deshebrado con una taza de consomé caliente para mojar es de las mejores sensaciones de comer que existen. Cuatro horas de cocción lenta, una pasada por la sartén para crujiente, y servidos para que cada quien arme su taco en la mesa.
Tiempo
4 horas
Rinde
6 personas
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- •4 cachetes de res Spring Lake Cattle (como 2.5 lb)
- •1 cebolla blanca grande, partida en cuatro
- •1 cabeza de ajo, partida horizontalmente
- •4 hojas de laurel
- •1 cucharadita de comino molido
- •1 cucharadita de orégano mexicano
- •2 cucharadas de sal
- •Agua para cubrir (como 8 tazas)
- •2 cucharadas de manteca o sebo de res
- •Tortillas de maíz, cilantro picado, cebolla blanca picada, salsa de su preferencia, limones
Sobre el cachete
El cachete es el músculo masetero de la cabeza — el que el animal usa todo el día para masticar. Por eso lleva tanto colágeno y por eso, con tiempo, se vuelve la carne más tierna que existe. La res Piedmontese te da cachete más limpio y de sabor más concentrado. Mira la guía del cachete.
Preparación
- Pon a hervir. En una olla grande coloca los cachetes con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano y la sal. Cubre con agua hasta que sobre como una pulgada por encima.
- Cocina lento 4 horas. Pon a hervir y baja al mínimo. Tapa parcial. La carne tiene que cocerse lentamente — un cuchillo o tenedor debe entrar sin esfuerzo cuando esté lista. Si usas olla express, 75 minutos a presión alta es suficiente.
- Saca y cuela. Pasa los cachetes a una tabla. Cuela el caldo en otro recipiente — ese caldo dorado es tu consomé, no lo tires por nada del mundo.
- Deshebra. Con dos tenedores, deshebra la carne en hilachas medianas. Va a salir solita porque ya está cocida perfecto.
- Dora en sartén. Calienta una sartén grande con la manteca a fuego medio-alto. Echa la carne deshebrada y déjala dorarse 3 minutos sin moverla mucho. Las orillas agarran lo crujiente que hace el taco perfecto.
- Sazona. Echa una pizca más de sal y un cucharón pequeño del consomé sobre la carne — eso la mantiene jugosa y suma sabor.
- Calienta tortillas. En el comal hasta que se inflen y huelan a maíz tostado.
- Arma y sirve. Cada taco lleva carne, cilantro, cebolla picada, salsa y limón. Sirve a un lado tazas de consomé caliente — la idea es mojar el taco antes de cada mordida. Esa es la magia del cachete.
Tips de la cocina
- •El consomé es la mitad del platillo. No se sirve por bonito — se moja con cada taco. Asegúrate de tener tazas suficientes.
- •Si quieres versión más festiva, agrega unas tiras de chile pasilla seco al caldo durante la cocción para darle color rojizo.
- •Esta receta sabe igual o mejor al día siguiente. Recalienta la carne deshebrada en un poquito del consomé.
- •Para taquiza grande, dobla la receta — un cachete rinde para 1.5 personas con buen apetito.
- •Sirve con cebollitas cambray asadas y rajas de chile en escabeche al lado. Combinación perfecta.
Aparta cachetes para tu próxima taquiza
Solo hay dos por animal — apúntate temprano.